Valori e Visione
Le Radici
L’Azienda Agricola Massimo Radano affonda le proprie radici in una storia che inizia nel 1860, a Stella Cilento, nel cuore del Cilento Antico, quando la famiglia Radano iniziò a produrre olio con passione e dedizione.
Oggi, Massimo, quinta generazione, guida il Frantoio e l’Azienda insieme a sua figlia Valentina, custodendo e rinnovando un sapere antico.
Per Massimo, le radici sono gli insegnamenti e la passione di suo padre e di suo zio, la cura tramandata nei gesti quotidiani, sono memoria, identità e futuro, ciò che ci tiene saldi anche quando il vento cambia, ciò che ci permette di crescere senza dimenticare da dove veniamo.
L’olio Radano nasce proprio da questo legame profondo: con la terra, con la famiglia e con una tradizione che continua a vivere, seppur rinnovandosi, stagione dopo stagione.
La Cura
Per noi, la cura è una presenza costante che accompagna ogni stagione, ogni scelta, ogni gesto compiuto tra gli ulivi.
I 22 ettari di uliveti aziendali si trovano all’interno del Parco Nazionale del Cilento e sono interamente certificati biologici e DOP Cilento.
La cura prende forma innanzitutto nel terreno, nutrito esclusivamente con concimazioni biologiche.
Prosegue nella potatura, eseguita con attenzione e competenza.
Tutto nasce in campo, molto prima che in frantoio. La stessa attenzione si ritrova nel momento della raccolta, svolta con delicatezza per preservare l’integrità del frutto. Le olive vengono trasportate con rapidità e molite entro poche ore, prima che possano avviarsi processi fermentativi che ne altererebbero le caratteristiche.
È dalla cura del campo che nasce una drupa sana, ed è da una drupa sana che prendono vita gli oli firmati Radano.
La Trasformazione
La trasformazione della drupa in olio è il cuore del nostro lavoro.
Prima di ogni lavorazione, la drupa (sana) viene osservata con attenzione, toccata con mano, valutata nel suo stato di maturazione e riconosciuta nella sua cultivar. Il frantoio lavora a due fasi, una tecnologia che permette di ottimizzare l’estrazione nel rispetto della materia prima. Vengono scelti con cura i giri del frantumatore, calibrata la durata della gramolazione, monitorate temperature e tempi di lavorazione. Nulla è lasciato al caso. Ogni scelta contribuisce a costruire il futuro olio, definendone l’intensità del fruttato, l’eleganza dei sentori, l’amaro e il piccante.
Per Massimo, è un lavoro fatto di tecnica e visione, di conoscenza e sensibilità. Perché trasformare l’oliva in olio non significa semplicemente estrarre un prodotto, ma interpretare il frutto e accompagnarlo verso la sua forma più autentica, creando un olio che sia espressione fedele della terra da cui nasce e delle mani che lo guidano.
